Pappardelle al tartufo con salsa al limone, prosciutto di Praga e ricotta salata

Ingredienti

Per 2 persone

• 100g di farina al tartufo

• 3 tuorli freschi

• 1 limone di alta qualità

• 200 g di prosciutto di praga in una sola fetta

• 100g di ricotta salata

• 1 bicchiere di panna fresca

• sale, olio, burro q.b.

Preparazione

1- Impastate la farina al tartufo con i tuorli, un filo d’olio e del sale fino ad ottenere una palla elastica e gialla.

2- Fate riposare al fresco per un’oretta chiusa in pellicola.

3- Appiattite con il matterello e ricavatene una sfoglia con la quale farete le pappardelle.

4- In un tegame, scaldate dell’olio e una noce di burro. Nel frattempo tagliate a cubetti il prosciutto di Praga e rosolatelo. Aggiungete la scorza del limone grattata direttamente sopra.

5- Spremete il limone e incorporate il succo al tutto.

6- Una volta ridotto leggermente, aggiungete la panna e fate diventare cremoso.

7- Sbollentate la pasta per pochi minuti e passatela direttamente nel tegame con la salsa, aggiungete altra scorza di limone e una prima grattata di ricotta.

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