Pappardelle al tartufo con salsa al limone, prosciutto di Praga e ricotta salata
- Marco Giovanni Ostoni
- 26 mar 2017
- Tempo di lettura: 1 min

Ingredienti
Per 2 persone
100g di farina al tartufo
3 tuorli freschi
1 limone di alta qualità
200 g di prosciutto di praga in una sola fetta
100g di ricotta salata
1 bicchiere di panna fresca
sale, olio, burro q.b.
Preparazione
1- Impastate la farina al tartufo con i tuorli, un filo d’olio e del sale fino ad ottenere una palla elastica e gialla.
2- Fate riposare al fresco per un’oretta chiusa in pellicola.
3- Appiattite con il matterello e ricavatene una sfoglia con la quale farete le pappardelle.
4- In un tegame, scaldate dell’olio e una noce di burro. Nel frattempo tagliate a cubetti il prosciutto di Praga e rosolatelo. Aggiungete la scorza del limone grattata direttamente sopra.
5- Spremete il limone e incorporate il succo al tutto.
6- Una volta ridotto leggermente, aggiungete la panna e fate diventare cremoso.
7- Sbollentate la pasta per pochi minuti e passatela direttamente nel tegame con la salsa, aggiungete altra scorza di limone e una prima grattata di ricotta.
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