Spaghetti veg di zucchina profumati al mojito
- Marco Giovanni Ostoni
- 26 mar 2017
- Tempo di lettura: 1 min

Ingredienti
Per 4 persone
5 zucchine 150 gr di tofu 10 pomodori secchi olive nere denocciolate 2 rametti di basilico 2 rametti di menta 2 rametti di timo fresco 1 lime olio Evo, sale q.b.
Preparazione
1. Sciacquate le olive sotto acqua fredda e asciugatele accuratamente. Preriscaldate il forno a 115°, stendetele su una placca e infornate per 3 ore.
Lasciate raffreddare e tritatele con il frullatore o il cutter, ottenendo una polvere.
2. Nel frattempo, defogliate basilico e menta e frullateli con olio EVO e un paio di cubetti di ghiaccio, per non perdere il verde della clorofilla. Filtrate e ottenete un olio.
3. In un tegame in teflon, scaldate un filo d’olio con il timo, aggiungete i pomodori tagliati a pois, il tofu a dadini e lasciate scaldare per 5 minuti a fuoco medio.
4. Con un affettaverdure a spirale create degli spaghetti con le zucchine.
5. Saltateli in padella con un filo d’olio e impiattate come da immagine, cospargendo la polvere di olive sul fondo del piatto.
6. Con l’aiuto di un coppapasta, adagiate nel piatto una porzione di spaghetti di zucchine e una cucchiaiata di “ragù” di tofu e pomodori secchi.
7. Pressate leggermente e completate con qualche goccia di olio alla menta e basilico.
8. Terminate il piatto con una generosa grattata di scorza di lime.
Comments