Spaghetti veg di zucchina profumati al mojito

Ingredienti

Per 4 persone

5 zucchine 150 gr di tofu 10 pomodori secchi olive nere denocciolate 2 rametti di basilico 2 rametti di menta 2 rametti di timo fresco 1 lime olio Evo, sale q.b.

Preparazione

1. Sciacquate le olive sotto acqua fredda e asciugatele accuratamente. Preriscaldate il forno a 115°, stendetele su una placca e infornate per 3 ore.

Lasciate raffreddare e tritatele con il frullatore o il cutter, ottenendo una polvere.

2. Nel frattempo, defogliate basilico e menta e frullateli con olio EVO e un paio di cubetti di ghiaccio, per non perdere il verde della clorofilla. Filtrate e ottenete un olio.

3. In un tegame in teflon, scaldate un filo d’olio con il timo, aggiungete i pomodori tagliati a pois, il tofu a dadini e lasciate scaldare per 5 minuti a fuoco medio.

4. Con un affettaverdure a spirale create degli spaghetti con le zucchine.

5. Saltateli in padella con un filo d’olio e impiattate come da immagine, cospargendo la polvere di olive sul fondo del piatto.

6. Con l’aiuto di un coppapasta, adagiate nel piatto una porzione di spaghetti di zucchine e una cucchiaiata di “ragù” di tofu e pomodori secchi.

7. Pressate leggermente e completate con qualche goccia di olio alla menta e basilico.

8. Terminate il piatto con una generosa grattata di scorza di lime.

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