Spaghetto con crema di porro pane all’olio e polvere di capperi

Ingredienti

(per 4 persone) 320 gr di spaghetti di Gragnano 3 porri 40 gr di pane grattugiato erba cipollina olio EVO polvere di capperi q.b. sale/pepe q.b.

Preparazione

Tagliate il porro a rondelle e stufatelo in padella con un filo d’olio aggiungendo 2 bicchieri d’acqua bollente. Fate cuocere 20’, togliete dal fuoco e regolate di sale e pepe. Frullate il composto ancora liquido, aggiungete olio crudo, sino a ottenere un fluido liscio e omogeneo. Cuocete gli spaghetti, scolateli a metà cottura e trasferiteli nella padella con la crema di porro – dove li risotterete. Qualora la crema asciughi in maniera eccessiva, aggiungete gradualmente l’acqua di cottura degli spaghetti, e proseguite sino a consistenza e cremosità desiderata. In fase di mantecatura, aggiungete anche un po’ di erba cipollina, tritata finemente. Sgranate il pane grattugiato con un filo d’olio EVO, aggiungete la polvere di capperi e sbriciolateli sulla pasta.