Street Food
- Marco Giovanni Ostoni
- 26 mar 2017
- Tempo di lettura: 3 min
Oggi vi offriamo qualcosa di molto diverso dal solito! In esclusiva, Ostoni vi offre una fantastica ricetta di Street Food!
Ingredienti
Per 4 persone
(per gli hamburger) 400 g di coscia o spalla di manzo italiano formaggio latteria giovane insalata tipo iceberg 1 pomodoro 4 panini da hamburger
(per i pop-chicken) 400 g di sovracosce o petto di pollo 105 g di yogurt bianco intero 1 cucchiaino di paprika 1 cucchiaino di pepe farina bianca q.b. 2 uova 150 g di corn flackes olio d’arachidi per friggere
(per le chips) 200 g di cavolo nero olio q.b. sale rosso q.b.
(per il ketchup) 225 g di passata di pomodoro 1 cipolla piccola olio EVO q.b. 30 gr di zucchero di canna 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 50 ml di aceto bianco 1 cucchiaino di sale 1 macinata di pepe ½ cucchiaino di paprica dolce ½ stecca di cannella un pizzico di noce moscata olio EVO
(per la maionese) 1 uovo intero freschissimo e biologico 200 ml di olio di semi di girasole 1 cucchiaino di senape dolce 1 cucchiaino di sale 2 cucchiaini di succo di limone 1 cucchiaino di aceto bianco di vino
(per la salsa cocktail) 85 g della maionese 25 g di ketchup 20 g di yogurt intero 1 cucchiaino di salsa Worchestershire 1 cucchiaio di Cognac
Preparazione
1. Per prima cosa, rifinite il pollo, tagliatelo in pezzi regolari e mettetelo a marinare con lo yogurt.
2. Per il Ketchup, tagliate la cipolla grossolanamente e mettetela a soffriggere con un filo d’olio. Aggiungete la passata e il concentrato di pomodoro, e lo zucchero e lasciate cuocere una decina di minuti a fuoco moderato. Aggiungete l’aceto e le spezie e lasciate cuocere a fuoco semi-vivo per altri 5 minuti. Spegnete, eliminate la cannella e passate al frullatore. Se necessario, emulsionate con olio EVO a filo.
3. Nel frattempo, preparate la maionese: mettete nel bicchiere o in un contenitore alto e stretto gli ingredienti nel seguente ordine: la senape, l’uovo intero non rotto e freddo di frigor, l’olio. Sciogliete il sale nell’aceto e nel succo di limone filtrato e aggiungetelo agli altri ingredienti. Prendete il minipimer, immergetelo negli ingredienti e azionatelo alla massima velocità, tenendolo immobile per i primi dieci secondi. Continuate a emulsionare, per meno di un minuto, sino a consistenza desiderata.
4. Preparate la salsa cocktail: unite parte della maionese e del ketchup ottenuti, aggiungendo gli altri ingredienti. Amalgamate con dolcezza e mettete in frigo per almeno un’ora.
5. Una volta pronte, trasferitele nelle sac à poche e disponetele nelle ciotoline in cui le servirete. Per facilitarvi in questa operazione, utilizzate un cilindro porta-sac-à-poche.
6. Lavate e mondate il pomodoro per farcire l’hamburger, levandogli il picciuolo e tagliandolo a fette sottili.
7. Preparate le Chips, preriscaldando il forno ventilato a 170°. Lavate e asciugate accuratamente le foglie del cavolo nero e strappatene le cimette. In una boule capiente, massaggiatele con poco olio e cospargetele di sale.
8. Sbriciolate i corn flackes grossolanamente, con un pesta carne. Scolate il pollo e ripassatelo nella farina mischiata alle spezie. Sbattete le uova e ripassate ciascun quadratino di pollo che poi “panerete” nei corn flackes sbriciolati.
9. Friggete in olio di semi d’arachidi in padella di ferro a una temperatura di 175°.
10. Preparate gli hamburger: macinate la carne e massaggiatela con olio EVO, aggiungendo sale e pepe.
11. Scaldate una griglia, e grigliatevi innanzitutto i panini per gli hamburger, che avrete tagliato a metà. Cospargete la griglia di sale fino – affinché la carne non attacchi in cottura. Cuocete gli hamburger un paio di minuti per lato a fuoco vivo, mantenendone il cuore al sangue.
12. Farcite i panini a piacere: io uso lattuga e pomodoro e completo l’opera con una generosa grattugiata di formaggio latteria giovane.
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