Spaghetti al pomodoro con cedro candito
- Marco Giovanni Ostoni
- 17 mag 2017
- Tempo di lettura: 1 min

Ingredienti
Per 4 persone
Spaghetti250 g, di kamut biologici
Pomodoro Passata
Olio extravergine d'oliva q.b.
Basilico foglie fresche
Aglio1, spicchio
Per il Cedro Candito
Salegrosso
Anice Stellato
Vaniglia
Zucchero
Cedro1, scorza, biologico
Preparazione
Per il sugo di pomodoro Cuocere per pochi minuti la passata di pomodoro con olio extravergine di oliva, foglie di basilico fresco, uno spicchio d’aglio in camicia, sale e pepe.
Rimuovere l’aglio, frullare e passare la salsa in uno chinoise
Per la polvere di capperi Lavare i capperi sotto sale con acqua corrente per 4 ore.
Lasciare asciugare in frigorifero su un foglio di carta assorbente.
Friggere i capperi in olio di semi di girasole.
Far seccare in forno a 100° per 3 ore.
Raffreddare e frullare.
Per il cedro candito Preparare una marinatura a base di sale grosso, anice stellato, vaniglia e zucchero nella quale fare riposare la buccia del cedro biologico in frigorifero per 30 giorni.
Sciacquare e sbollentare per tre volte cambiando l’acqua ogni volta.
Raffreddare e tagliare il cedro a cubetti.
Cuocere gli spaghetti di kamut bio Verrigni, condire con la salsa di pomodoro e guarnire con polvere di capperi e cubetti di cedro candito.
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