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Spaghetti alla carbonara di lago

  • Immagine del redattore: Marco Giovanni Ostoni
    Marco Giovanni Ostoni
  • 17 mag 2017
  • Tempo di lettura: 1 min

Ingredienti

  • Spaghettoni160 g, Monograno Felicetti

  • Panna100 g

  • Uova2

  • Sale

  • Pepe

  • Trota100 g, in alternativa tinca

  • Zucchero

  • Burro80 g, affumicato con segatura di olivo

Preparazione

Ridurre la panna a fuoco lento al 50%, aggiungere le uova e cuocerle come fossero strapazzate, tenendole morbide, quindi emulsionare con il Minipimer.

Marinare la trota, o la tinca, con 5 g di sale e 5 di zucchero.

Cuocere la pasta e saltarla in padella con la tinca tagliata a dadini e il burro affumicato.

Mettere sul fondo del piatto la crema d’uovo e aggiungere gli spaghetti.


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