Spaghetti alla carbonara di lago
- Marco Giovanni Ostoni
- 17 mag 2017
- Tempo di lettura: 1 min

Ingredienti
Spaghettoni160 g, Monograno Felicetti
Panna100 g
Uova2
Sale
Pepe
Trota100 g, in alternativa tinca
Zucchero
Burro80 g, affumicato con segatura di olivo
Preparazione
Ridurre la panna a fuoco lento al 50%, aggiungere le uova e cuocerle come fossero strapazzate, tenendole morbide, quindi emulsionare con il Minipimer.
Marinare la trota, o la tinca, con 5 g di sale e 5 di zucchero.
Cuocere la pasta e saltarla in padella con la tinca tagliata a dadini e il burro affumicato.
Mettere sul fondo del piatto la crema d’uovo e aggiungere gli spaghetti.
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