Ravioli rossi con caprino e miele

Ingredienti

Per 4 persone

Per la pasta

• Barbabietole2-3 rosse

• Farina400 g, di frumento e per lavorare

• Uova3

• Olio extravergine d'oliva2 cucchiai

• Sale

Per il ripieno

• Caprino200 g, fresco a forma cilindrica

• Miele4 cucchiai

• Noci40 g, tritate

• Uova1

Per la realizzazione

• Burro40 g

• Rosmarino1 cucchiaio di aghi di rosmarino fresco

• Pepemacinato fresco

Preparazione

Sbucciate le barbabietole rosse e grattugiatele.

Mettete le barbabietole in un setaccio a maglie strette, spremetele per bene con le mani a fate cadere il succo (50 ml) in un recipiente.

Riponete le barbabietole spremute in un sacchetto e surgelatele in modo di poterle usare per un'altra pietanza.

Impastate il succo di barbabietole con la farina, le uova e l'olio d'oliva. Appena avete ricavato un' impasto liscio avvolgetelo in pellicola trasparente e mettetelo a riposare per 2 ore in frigorifero.

Per il ripieno dei ravioli di barbabietola prendete il caprino e schiacciatelo con una forchetta, poi mescolatelo con il miele e le noci.

Lavorate la pasta con la macchina per la pasta e allargatela in modo sottile.

Adagiatela sul piano di lavoro infarinato e spolverizzate di farina.

Dopodichè ritagliate dei quadrati con i bordi di 6-8 cm di lunghezza.

Distribuite il ripieno con un cucchiaino nel centro di ogni quadrato.

Spennellate i bordi dei quadrati con l'uovo sbattuto. Ripiegate a triangolo e chiudete per bene premendo con le dita.

Fate cuocere i ravioli per 1-2 minuti in abbondante acqua e sale.

Nel frattempo riscaldate il burro in una padella capiente, aggiungete gli aghi di rosmarino e fate cuocere per qualche secondo.

Fate sgocciolare i ravioli e fateli saltare per 1-2 minuti nel burro aromatizzato al rosmarino.

Insaporite con sale e pepe e servite subito i vostri succulenti ravioli a base di barbabietola rossa.

#RavioliRossi #Caprino #Miele